我现在15岁在饭店干活自愿离职老板不给我结工资

您好，您可以向劳动监察大队投诉。
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从法律角度，保护自己的权益应做到：1. 收集并保留所有与工作和工资相关的证据，如工作合同、工时记录、工资单等；2. 尽快向劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁，要求饭店支付拖欠的工资；3. 咨询专业律师，了解自己的法律权益和可能的法律途径，确保自己的行动合法合规。
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你作为15岁的未成年人，在饭店工作离职后老板不结工资，这确实违反了《中华人民共和国劳动法》的相关规定。根据《劳动法》第十五条，禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人。若已满十六周岁不满十八周岁的公民，以自己的劳动收入为主要生活来源的，视为完全民事行为能力人。你虽自愿工作，但老板仍应遵守法律规定，支付你应得的工资。若老板拒绝支付，你可依据《劳动法》第七十七条，通过劳动监察、劳动仲裁或法律途径维护自己的合法权益。
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若想通过法律途径解决老板不支付工资的问题，你可：1. 到用人单位所在地的劳动监察部门进行投诉，要求监察部门介入调查并协调解决；2. 准备相关证据，如工作记录、工时表等，向用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁；3. 若仲裁结果仍不满意，可向法院申请支付令或直接提起民事诉讼。